茶的第1/16種沖泡方法——公道杯泡法茶的第1/16種沖泡方法——公道杯泡法

  茶的沖泡 講究技法

  更講究心性

  體現了人之百態

  公道杯泡法

  公道杯,能讓茶席之上每一杯茶的滋味均衡一致,于是便“公道”了,故名。線條優雅的公道杯,是分茶不可或缺的小精靈。

  一傾倒,一敲扣

  成就茶席上特有的禮儀

  一派和氣衍生

  公道杯因分茶而出現,在用來沖泡的茶具領域,又能搖身變成“最柔和茶具”、“最貼心茶具”。為何?且來看看用公道杯如何泡茶吧。

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  用公道杯泡茶的好處是方便分飲,參照上圖

  1、準備好公道杯;

  2、往杯中加入溫度適合、適量的水,通常是80度,水量為公道杯的四分之一;

  3、加入適量茶葉,可根據品飲的人數來調整,以3克作為參考標準;

  4、用另外一個公道杯裝好適量溫度的水,出水口相對,緩緩把水注入有茶葉的公道杯之中,讓水流順著公道杯的弧線;

  5、等待片刻,3分鐘左右,可分別斟給在座的各位品飲。

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  公道杯適合泡花草茶、芽形茶,與玻璃杯的不同在于適合分飲,而玻璃杯適合獨自品飲。

  公道杯泡法,可泡出柔、更柔、無上限柔的茶湯。

  記得有一個閑適的午后,正好得來新茶太平猴魁,于是跟一位號稱“無敵味蕾”的食神前輩一起品試。因茶與茶友的相聚都屬偶然,茶和茶友都十分熟悉,那泡茶,我便泡得漫不經心了。

  漫不經心,并非不專心,而是投入到一泡茶的沖泡當中,不急不躁。裝好適宜水量的水,靜靜地等水開。慢悠悠地拿出兩個公道杯,那時候還不流行用公道杯泡茶,公道杯只是分茶的器具。但是因為“漫不經心”,我便直接使用公道杯來泡這泡需要分飲的綠茶了。我沒有專門去設計泡茶的方法及過程,只是自然而然地去操作,把這茶的最佳狀態表達出來。

  也就是,用直覺去沖泡。

  “這泡茶的口感必定十分柔和。”前輩打破了安靜。

  我才回過神來,因為那一刻,我完全沉浸在公道杯的注水之上。我注意到,公道杯之間流動的水流,路徑竟能如此柔美。

  后來茶湯的滋味,連我自己都感動。

  水為茶之母,水的狀態極大地影響著茶湯的狀態。這種現象仿佛也在時時刻刻地告訴我們:成就了這個優秀的每一個我們的,是我們的母親。

  線下茶課的十分重視水流的狀態把握,通過觀察,大家都能仔細感受得到。在文章里面的學習,方式不一樣,為了讓其他朋友更容易理解,我便繪制一張水流圖,以講述水是怎么影響茶湯滋味的吧。

  沒有滴落

  沒有濺起

  完全順著公道杯優美的弧線

  水,悄無聲息地漸漸包裹了茶,讓路徑順著公道杯極其柔美的曲線,于是更完全地詮釋了最“柔和”的流動曲線。

  因材施教、因地置宜、看茶做茶……這些大家朗朗上口的詞,無不說明這樣一樣道理——我們得順著眼前事物的特點,才能得到恰如其分的結果。順著茶具原本柔美的曲線,水于是柔了,茶也柔了。

  勉強未必不幸,但是順其自然不是相當美好的事情嗎?這樣出來的茶湯滋味,柔和順滑,柔得讓人為之傾倒。

  當然,在這里還得補充一點,水的狀態也包含了水溫,水溫也要拿捏好。水溫與茶葉恰如其分的匹配,更能讓這最柔的手法發揮到極致。

  在沖泡的過程中,去體驗和練習這樣的柔和至關重要??傆袑W生在初學的時候就說:從來沒這么仔細地觀察過水的流動。有一些早已是茶藝師的朋友,當她們極快地領略到水的狀態對茶的重要性之后,對茶的感受也就能更加精進了。

  為什么說這樣的體驗和練習很重要呢?大家有沒有觀察過人們倒水(或者潑茶、潑水)?有些人潑水,水是不濺起來的;有些人潑水,水是會反彈的。這便是倒水的人是否去感受容器中水的狀態的緣故。比如水的重量、水的方向……

  有些人倒水,激起了水花

  有些人倒水,水面維持著平靜

  水不濺的時候,一切是順遂的。因為這個人的感受與舉止敏銳,與整體的環境相融,相融 則一切和諧,很小的細節,卻看出一個人修為的高低。需要指出的是這種“順著走”的敏銳度是可以通過靜下心來的練習而很快掌握和提升的。只要是發自內心的愿意。

  小小的公道杯,藏著順應趨勢的處事奧秘,泡茶,往往又不只是泡茶。

  (責編:茶道網)

關鍵詞: 沖泡 公道杯 泡茶
 

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